Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de
flores de coliflor cruda
3 zanahorias medianas
cortadas en juliana
1 cebolla mediana partida en
rebanadas finas
1 taza de calabacín rebanado
½
taza de agua
1 cucharadita de comino
½
cucharadita de cilantro picado
¼ cucharadita de
canela en polvo
1/8 cucharadita de pimienta roja
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y
escurridos
1 lata (14 ½ onzas) de tomates cortados
en cuadritos sin escurrir
Preparación:
En una sartén antiadherente calentar el aceite de
oliva. Saltear la coliflor, la zanahoria y la cebolla
por 10 minutos. Añadir el calabacín, el agua, el comino,
el cilantro, la canela y la pimienta. Dejar hervir.
Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 5 minutos.
Agregar los garbanzos y el tomate; cocinar a fuego lento
por 5 minutos más.
Rinde para 4 porciones.
Información nutricional por porción: 250
calorías, 13 gramos de proteínas, 9 gramos de grasa y 30
gramos de carbohidratos.
Estofado marroquí
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