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Espárragos con tomate
Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla
pequeña, picada (¼ taza)
3 tomates manzanos
(grandes), picados
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de miel
1 pizca de sal
1 ½
libra de espárragos
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén de 10 pulgadas
a fuego medio. Cocinar la cebolla en el aceite de 2 a
3 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que esté
suave. Agregar los tomates, el jugo de limón, la miel
y la sal. Cocinar por 1 minuto, revolviendo
ocasionalmente. Apartar y mantener
caliente.
En una sartén, calentar 1 pulgada de agua hasta
ebullición. Agregar los espárragos. Calentar a
ebullición; reducir el fuego a medio. Cocinar con una
tapa de 10 a 17 minutos o hasta que las puntas estén
un poco crujientes; escurrir.
Para servir, poner los espárragos en un plato.
Cubrir con la mezcla de tomate.
Rinde para 4 porciones.
Información nutricional por porción:
85 calorías, 3 gramos de grasa, 13 gramos de
carbohidratos y 3 gramos de proteína.
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