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Enfrijoladas con pollo
Ingredientes:
¾ taza de frijoles (habichuelas) cocidos
1
cucharada de aceite vegetal
½ pechuga de pollo
8 tortillas de maíz
1 taza de queso fresco
Chile en rajas, en vinagre, al gusto (opcional)
Preparación:
Licuar los frijoles con un poco de su caldo.
Sofreírlos en el aceite hasta que queden
cremosos.
Desmenuzar la pechuga de pollo y calentar si es
necesario. Untar las tortillas con los frijoles
refritos. Rellenar de pollo, doblarlas a la mitad y
colocarlas en un plato.
Agregar encima el frijol que sobra, añadir el
queso y las rajas de chile
(opcional).
Rinde para 4 porciones.
Información nutricional por porción:
300 calorías, 9 gramos de grasa, 14 gramos de proteína y
42 gramos de carbohidratos.
Nota: Esta receta es excelente si quieres
una comida que se prepare fácil y que sea baja en grasa
y en calorías. Acompáñala con una ensalada.
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