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----- Original Message -----
Sent: Wednesday, March 26, 2008 11:20 AM
Subject: Sesamo (receta)
Queridos, aqui van las propiedades de esta hermosa
semillita.
Si los niños son alergicos a la leche de vaca, por favor no la sustituyan
con leche de soja, sino con estas semillas.
Y si pueden prescindir de consumir lacteos, tanto
mejor.
Abajo les mando receta de como hacer leche y queso de
sesamo.
Abrazo
Lia
EL SESAMO
El
sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América
transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y
dar sabor a gran variedad de platos. Actualmente, las semillas de
sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y
repostería internacional, sobretodo en la oriental.
Interesantes
propiedades
Las semillas de sésamo poseen una
cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido
esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir, grasas
insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de
sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol
sanguíneo.
Además, son fuente de diferentes
minerales como el calcio, que interviene en la formación de huesos y dientes, el
hierro, que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo, y el
zinc, mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las
grasas y las proteínas.
Las semillas de sésamo poseen
también buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso
para la regulación de la función intestinal.
No sólo en
semillas
La forma más común de adquirir y
consumir el sésamo es en forma de semillas. Éstas pueden estar ya incluidas en
productos como el pan tostado o las galletas de sésamo, o bien pueden añadirse a
gran variedad de platos. Resultan exquisitas en ensalada y en platos de pasta o
arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan.
Otro de los modos más frecuentes
de encontrarlo es en aceite. Éste se obtiene a partir del prensado en frío de
las semillas. Conviene tener en cuenta que para poder aprovechar todas las
propiedades que el aceite de sésamo posee es importante comprarlo sin
refinar.
También es interesante saber que existen muy diversas formas de
incluir el sésamo en la dieta, como por ejemplo en forma de tahini, una pasta de
sésamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar, en forma de gomasio,
nombre que recibe la sal de sésamo, o como salsa de sésamo, apta para acompañar
casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable
sabor.
LECHE Y
QUESO DE SESAMO
Remojar el sesamo
(medio kilo) durante 3 hs y enjuagarlo.
Licuar con bastante
agua
Colar con trapo -
Guardar leche
Hacer el queso con
la parte solida, agregandole:
aceite
de olivo extra virgen, condimentos a gusto, (oregano, comino, jengibre,
etc) y jugo de limon.
Este queso lo
pueden utilizar para empanadas, croquetas, tartas, untar el pan,
etc.
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Fw: Sesamo (receta
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