Nutrientes y sustancias que
actúan como antioxidantes
Vitaminas
Vitamina C: En frutas y verduras,
frescas y crudas, como guayaba, kiwi, mango, piña, caqui, cítricos, melón,
fresas, bayas, pimientos, tomate, brasicáceas (verduras de la familia de la
col), frutas y hortalizas en general.
Vitamina E (tocoferol): germen de
trigo, aceite de soja, germen de cereales o cereales de grano entero, aceite de
oliva, vegetales de hoja verde y frutos
secos.
Betacaroteno o "provitamina A":
Pertenece a la familia de los carotenoides de los vegetales. El organismo es
capaz de transformarlo en vitamina A. Posee conjuntamente las propiedades de la
vitamina A y de los antioxidantes que actúan sobre los radicales libres.
Recientemente se ha demostrado su papel en la prevención de las cataratas y su
efecto beneficioso en procesos inflamatorios y en los relacionados con el
envejecimiento. Alimentos ricos en betacaroteno: verduras de color verde o
coloración rojo-anaranjado-amarillento (zanahoria, espinacas, calabaza, etc.), y
cierta frutas (albaricoques, cerezas, melón y
melocotón?).
Minerales
Selenio: Relacionado con un menor
riesgo de tumores de piel, hígado, colon y mama. Asimismo vinculado al
funcionamiento de la glutation peroxidasa (enzima antioxidante de nuestro
organismo). En carnes, pescados, marisco, cereales, huevos, frutas y
verduras.
Zinc: Favorece la formación de nuevas
proteínas (renovación celular), participa en la lucha contra los radicales
libres y en la síntesis de enzimas, interviene en el sistema inmune o de
defensas y favorece el buen estado de piel y mucosas (tonicidad y elasticidad de
la piel). Constituyen buena fuente de zinc las carnes y vísceras, los pescados,
los huevos, los cereales completos y las
legumbres.
Cobre: Potencia el sistema inmune,
participa en la formación de enzimas, proteínas y neuro-transmisores cerebrales
(renovación celular y estimulante del sistema nervioso) y es un agente
antiinflamatorio y antiinfeccioso. Y facilita la síntesis de colágeno y elastina
(necesarios para el buen estado de los vasos sanguíneos, del cartílago, de los
pulmones y de la piel), actúa como antioxidante protegiendo las células de los
efectos tóxicos de los radicales libres y facilita la fijación del calcio y del
fósforo. Alimentos ricos en cobre: hígado, pescado, marisco, cereales completos
y vegetales verdes.
Aminoácidos (los componentes más
simples de las proteínas):
Cisteína: aminoácido no esencial,
nuestro cuerpo puede fabricarlo sin roblemas. Es importante para la producción
de enzimas contra los radicales libres, como la glutation peroxidasa. El hígado
y nuestras defensas lo utilizan para desintoxicar el cuerpo de sustancias
químicas y otros elementos nocivos. La cisteína, que se encuentra en carnes,
pescados, huevos y lácteos, es un detoxificante potente contra los agentes que
deprimen el sistema inmune, como el alcohol, el tabaco y la polución
ambiental.
Colorantes naturales u otros
compuestos de vegetales:
Flavonoides: Comprenden a los
flavonoles, los antocianidoles y a las flavonas, colorantes naturales con acción
antioxidante que constituyen el grupo más importante de la familia de los
polifenoles, muy presentes en el mundo vegetal. Protegen el sistema
cardiovascular y activan las enzimas glutation peroxidasa y catalasa,
antioxidantes presentes de forma natural en nuestro organismo. Están en la
familia de las coles, las verduras de hoja verde, las frutas rojas y moradas y
los cítricos. Según la American Cancer Society, reducen el riesgo de cáncer
colo-rectal.
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