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Asunto:[joseignacio] ¿ QUÉ , CÓMO Y CUÁNDO COMÍAN LOS ROMANOS ? .
Fecha: 28 de Marzo, 2013  14:51:00 (+0200)
Autor:IGNACIOAL <jose_ignacio1 @.......com>

¿ QUÉ ,  CÓMO Y CUÁNDO COMÍAN LOS ROMANOS ?

La cocina romana presentaba tres características, en primer lugar , debemos tener en cuenta que existían platos para los ricos y otros más humildes para la población en general, hecho que demuestra la clara diferenciación social del mundo romano.En segundo lugar, la cultura romana y su cocina sería la conjunción de otras culturas como la etrusca, la fenicia, la egipcia. Por último, como en cualquier otra civilización , su cocina y modo de comer evolucionó con el paso del tiempo.


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LA VILLA ROMANA O DOMUS


http://hectorsaurio.files.wordpress.com/2009/11/domusexedra_upenn.jpg

EL COMEDOR O TRICLINIMUM

Los lechos de mesa, normalmente tres, se ubicaban en el comedor (también llamado “triclinimum”) de la “domus” o de la “villa”, y se disponían alrededor de una mesa, siguiendo una estructura prefijada, que determinaba también la disposición de los comensales ("convivae") que se vestían para la ocasión con ropa cómoda ("vestis cenatoria"). La estructura del ticlinium , era la siguiente :

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DISPOSICIÓN DE LOS COMENSALES EN UN TRICLINIUM ROMANO




http://hectorsaurio.files.wordpress.com/2009/11/triclinium2.jpg

LOS CONVIVAE O COMENSALES SE VESTÍAN CON UNA ROPA CÓMODA PARA LA OCASIÓN ( VESTIS CENATORIA ) .


los romanos tenían un "triclinium" de invierno en el interior de la "domus" y otro de verano, que estaba en el exterior , en patios o jardines .

Los romanos realizaban prácticamente las mismas comidas que nosotros: en primer lugar, hacían  el desayuno (ientaculum-i) sobre las ocho de la mañana, a base de pan con aceite o vino, miel, queso, frutos secos y fruta fresca;  luego hacían un almuerzo ligero o frugal (prandium-ii) a media mañana a base de frutos secos, fruta del tiempo o legumbres  acompañados de vino; y después -a partir de las tres o cuatro de la tarde (hora novena o décima)- estaba la comida más importante, la  cena (cena-ae), en donde se reunía toda la familia y en ocasiones especiales, los amigos.Además, había otra comida opcional, la “merenda” (merienda), que realizaban sobre todo los campesinos, debido a los esfuerzos que suponía el duro trabajo del campo.

Así pues, la “cena” era la comida de más peso y en donde la posición social marcaba diferencias entre plebeyos y patricios, pues si los primeros se conformaban con una comida bastante austera en donde el alimento básico era el “pulmentum”; los más ricos, disfrutaban de todo tipo de manjares y del lujo en la mesa, hasta tal punto que muchos comían en los banquetes hasta "reventar" y vomitaban lo ingerido para continuar comiendo.

La “cena” estaba organizada en varias partes y siempre estaba acompañada de abundante y buen vino: la “gustatio”, que eran los entrantes (lechuga, ostras, pescado salado, croquetas o trufas); el primer, segundo y tercer plato mucho más fuerte (prima cena, altera cena y tertia cena); y por último el postre (secunda mensa) a base de dátiles, pasas, frutos y vinos dulces. La “cena” podía prolongarse en la “comissatio”, que era una francachela o un festín con música y danza. En estas ocasiones se disfrutaba de espectáculos que amenizaban la comida, en donde jugaba un papel fundamental el “acroama” (acroama-ae), que era el artista que podía leer, tocar un instrumento o divertir con bufonadas a dichos comensales. Hay que puntualizar que en latín el término “acroama” se utilizaba también con el sentido de “concierto” o “audición”.


http://img.hipersonica.com/2009/07/orgia-romana.jpg


En las costumbres que giran en torno a la mesa, hay que añadir tres detalles más: estaba bien visto eructar, pues era señal de que la comida ofrecida por el anfitrión era buena; era una tradición ofrecer a las divinidades protectoras de la casa, los Lares, comida y vino; y por último, los restos de comida se tiraban al suelo para que los esclavos las recogieran .

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PUBLIO OVIDIO NASÓN

"Cuando retiraron esto, un esclavo arremangado limpió
la mesa de arce con un tafetán purpúreo y otro recogió
todos los desperdicios del suelo y lo que pudiera molestar
a los que cenaban".
SOBRE UNA CENA EN CASO DE NASIDENO





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QUINTO HORACIO FLACO

"Cenarás bien, Fabulo, amigo mío, en mi casa dentro de unos días, si los dioses lo permiten, si traes contigo buena y abundante cena, sin olvidarte de una linda muchacha, del vino, de la sal y de todas las risas. Si traes esto, querido mío, te aseguro que cenarás bien; porque tu amigo Catulo  tiene la bolsa llena de telarañas.
Pero a cambio recibirás un sincero amor o algo aún más delicado y exquisito:
Te daré un perfume que las Venus y los Cupidos regalaron a mi amada; cuando lo huelas, pedirás a los dioses que te hagan, Fabulo, todo nariz ".

De las palabras que dirige Cátulo a su amigo Fábulo
HORACIO



http://3.bp.blogspot.com/_6QYwO5CfiZ4/TOQ6hSE_BYI/AAAAAAAAAA4/57kPPG423hk/s1600/herculaneum_fresco_001.jpg


"Una gran fuente tenía los doce signos del Zodíaco dispuestos en círculo; encima de cada uno el arquitecto había colocado un manjar peculiar y conveniente al tema del signo: sobre Aries garbanzos picudos, sobre Tauro un trozo de ternera, sobre Géminis criadillas y riñones, sobre Cáncer una corona de flores, sobre Leo un higo chumbo, sobre Virgo una matriz de cerda joven, sobre Libra una balanza en uno de cuyos platos había un pastel dulce y en el otro una torta, sobre Escorpio un congrejo
de mar, sobre Sagitario una garza, sobre Capricornio una langosta, sobre Acuario un pato, sobre Piscis dos salmonetes. En el centro un gallón con su césped sostenía un panal. (Sat. 35, 2-5) "

DOS RECETAS DE LA GASTRONOMÍA ROMANA DE LA ÉPOCA DE TIBERIO


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TIBERIO JULIO CÉSAR AUGUSTO

Coles con aceitunas (Ap., III 9,5) Poner en una cazuela las coles cocidas en agua, añadir garum, aceite, vino puro, comino, y espolvorear pimienta; echar por en- cima puerro, comino y coliandro fresco. Mezclar con aceitunas verdes y dejar que hierva todo junto. 

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Cochinillo asado con salsa de vino (Ap., VIII 7,11) Preparar el cochinillo para asar al horno con un poco de aceite de oliva y mucha pimienta. Cuando esté asado acompañar de una salsa elaborada con la siguiente mezcla: vino hervido, caldo, cebolla picada, ajo, ruda y, si se quiere, otras especias. Hervir y reducir. Después verter la salsa sobre el cochinillo junto con unas yemas de huevos cocidas. 


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Peras Peras, pimienta negra, comino, miel, vino de pasas, huevos, garum y aceite de oliva.
Cocer en agua las peras sin el corazón. Macerarlas con pimienta, comino, miel, el vino , garum y un poco de aceite. Añadir huevos, ponerlo en una bandeja. Espolvorear con pimienta y servir.

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MARCO GAVIO APICIO .  EL GASTRÓNOMO MÁS IMPORTANTE DE LA ERA ROMANA .

Marco Gavio Apicio (Caius Apicius), nacido hacia el 25 a.e.c., autor del libro de recetas De re coquinaria libri decem (Los diez libros de cocina) seguramente es el que más y mejor constancia han dejado de la comida y de las tradiciones culinarias en la época romana. Apicio se hizo de notar por sus extravagancias y por sus gustos un poquito caros. Inventó un procedimiento para cebar a las truchas con higos secos, que les engordara el hígado; así como unas recetas de lenguas de flamenco o de ruiseñor, de pezones de cerda, talones de camello y de numerosísimos pasteles y salsas. Gastó toda su fortuna en suntuosos banquetes hasta un día en que, al contar lo que le quedaba, diez millones de sestercios, considero que estaba arruinado y se cortó las venas.

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Según algunos historiadores modernos, los hábitos culinarios de los ricos romanos habrían provocado a lo largo de los siglos un grave proceso de intoxicación, y causado un verdadero envenenamiento de la clase dirigente romana. La preparación y cocción de los alimentos en ollas de plomo (un metal tóxico), el consumo excesivo de vinagre y pimienta, el uso de la adormidera y el opio, la escasa atención al moho del grano, la excesiva maceración de las carnes consumidas, procedentes a menudo de animales muertos por enfermedad o vejez, así como otros factores debidos a la poca higiene, habrían comprometido a través de los años la salud de los ricos romanos. De esta intoxicación general habrían quedado exentos los pobres, que se nutrían de alimentos simples y naturales. Desde este punto de vista, la comida habría jugado un papel nada desdeñable en la caída del imperio romano.


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1-http://www.identificacion-numismatica.com/t24809-asi-comian-los-romanos . ASI COMIAN LOS ROMANOS

2-http://laalacenadecharoval.blogspot.com.es/2010/12/elgastronomo-mas-importante-de-la-era.html
EL GASTRÓNOMO MAS IMPORTANTE DE LA ERA ROMANA . MARCO GABIO APICIO

3-CÓMO COMÍAN LOS ROMANOS . MARÍA FRANCISCA FORNIELES MEDINA

4-http://hectorsaurio.wordpress.com/2009/11/25/los-romanos-%C2%BFque-como-y-cuando-comian/. LOS ROMANOS ¿ QUÉ , CÓMO Y CUANDO  COMÍAN ?

5-http://argonautasperdidos.blogspot.com.es/2012/01/la-cocina-romana_18.html LA COCINA ROMANA




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